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Questo piccolo tempio della cucina Basca e' situato nei pressi di quella piazza della Bastiglia, a Parigi, che nessuna traccia conserva della sinistra fortezza che fu il simbolo principale della tirannia monarchica prerivoluzionaria, spazzata via fin nella più piccola pietra dalla furia degli insorti, ed oggi una delle zone più importanti tra quelle dedicate alla vita notturna da parte dei giovani ma non solo. Autentico ad iniziare dal "ruvido" ma simpatico gestore si compone di uno stretto bancone sempre affollato di avventori e di due tavoli sui quali si mangia in comune, non ci sono tovaglie ne piatti, si pesca direttamente dal piatto di portata senza tanti complimenti risultando decisamente più simpatici se si evita di chiedere il pane. Il gestore infatti si preoccupa molto della possibilità placare la fame ingozzandosi di pane limitando così la degustazione degli straordinari prodotti proposti, così come si preoccupa per le vostre intenzioni se chiedete della inutile .. acqua.
Decisamente meglio quindi dissetarsi con la squisita sangria proposta oppure con il buon vino Basco della casa, che accompagnano più che degnamente gli stuzzichini che progressivamente si adagiano sul tavolo.
E' possibile iniziare con un buon piatto di affettati e altre ghiottonerie similari, tanto per soddisfare i convenevoli, per poi tuffarsi senza ritegno in una serie più o meno lunga di delizie principalmente di mare, ma con qualche escursione terrestre, che contemplano squisitezze come gamberi, calamari e tonno alla griglia, oppure cozze aglio e prezzemolo contrastate da ottimi salsicciotti con patate, il tutto realizzato nel pieno rispetto della tradizione dei Paesi baschi.
Il conto totale non supera i 35/40 euro nel caso di una cena con molte portate e qualche bis, se più morigerati si spende molto meno, Importante, qui non si accettano carte di credito, meglio quindi premunirsi di contanti. Da non perdere, ma di solito ai più "affamati" non manca di offrirlo l'oste, lo squisito Liquore di mela, magari dopo aver degustato anche i buonissimi dolci disponibili.
Gabriele [freevax]
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